夏纪平：自创品牌“刀鱼酒”

刀鱼酒老板 夏纪平

夏纪平没有想到，就在他雄心勃勃，准备将自己的“刀鱼酒”推向市场之际，中央突如其来的“禁酒令”让火爆的白酒销售市场遭到重创，已经签约的各地经销商迟疑着不敢进货。他这才意识到酒业市场的残酷性。

做酒以前，夏纪平在家乡扬中市经营一家电气公司，生意做的很大，业务范围遍及国内外。在酒行业，他只能算是新人，但提起江苏省扬中广全电气公司，在行业内却很有名气，夏纪平就是这家公司的负责人。

夏纪平当过兵，军人的性格决定他的挑战精神。在电气行业如鱼得水，积累了不少财富后，他想尝试在别的领域投资，使自己的公司走入多元化发展道路。有了想法，他开始寻找项目。据他回忆，如果不是一次偶发的灵感，自己是绝不会进入白酒行业的，因为他不太擅长饮酒，不是工作需要，平时很少端杯。这点与很多喜好饮酒然后做酒生意的老板很是不同。

两年前的某日夏夜，天上繁星点点，长江岸边清风徐徐，垂柳轻拂，丝毫不觉夏日的燥热。夏纪平和几位友人围坐在江边小酒馆的条桌前，小酌聊天。他向友人讲述了寻找项目投资，但迟迟拿不定主意的困惑。按照他的设想，找些家乡特产进行包装，推向全国市场，取得品牌知名度以后再扩大生产。但彼时国家宏观调控政策让各行业都微波不兴，即便他在商海鏖战多年，也不敢贸然出手。

围绕着家乡特产，众人广开言路，群策群力。既然定位于全国市场，就得代表地方文化特色。如果这样，就必须了解扬中，才能寻找答案。估计多数人不太熟悉扬中，它其实是镇江市的一个县级市，面积不过332平方公里，却因得天独厚的地理位置和秀美的江南水乡风光而闻名。扬中因位于扬子江中得名，是长江中仅次于崇明岛的第二大岛城，通过五座大桥与外界相接，素有“长江小威尼斯”之称。扬中虽小，自然景观却精致、婉约，滚滚长江水绕城而过，给它平添几分豪迈大气。一方水土养一方人，头枕长江的扬中人血液里流淌着诸多大江大河的性格特征，有学者总结为：豪迈大气、敢拼敢闯、应变和把握机遇能力强。夏纪平身上就带着家乡这种浓烈的地域文化性格特点。

上天赐予扬中，除了旖旎的自然景观，还有弥足珍贵的水中物产---号称“长江三鲜”的河豚、刀鱼和鲥鱼。“河鲜经济”曾经是扬中经济的主要特色。

回味扬中历史，细数家乡风物，夏纪平心中无限憧憬。酒喝干人微醺，月牙儿悄悄挂上柳梢，众人却谈兴正浓，毫无倦意。夏纪平这时才觉得酒真是好东西，它可以让人敞开心扉，肆意宣泄自己的情绪，拉拢人与人之间距离。天南地北间，各种你需要的信息在酒精的释放中扑面而来，汇入你的思想宝库，供你选择。他突然明白生意人喜欢与人饮酒的缘由。

这次聚会为夏纪平打开了窗口，迎来了晨曦，他确定自己下一个投资的项目---做酒。中国酒市场巨大的需求量，酒行业丰厚的利润空间，业内尽知。但是，夏纪平没有被这些表面现象所迷惑，他很清楚，各行各业，有成功更有失败者。既有茅台、五粮液、剑南春等大品牌经年不倒，愈做愈强的行业神话，也有如“秦池”、“酒鬼”等轰然倒塌的惨痛教训。在细致客观地分析中国酒业市场后，夏纪平认为，想做好白酒市场，酒质是根本，没有高品质的基酒作保证，你就是傍上再著名的“酒大腕”也会被消费者淘汰。市场上纷乱繁杂的“贴牌酒”虽然在短时期内可以蒙蔽消费者眼睛，却无法长期欺骗消费者的味蕾。

夏纪平认识到，自己要做酒，与其“贴牌”傍大腕、赚取短期利益，不如找到高品质的基酒，自创品牌，徐图在中国酒行业长久发展大计。

他开始四出考察，最终选中了四川——中国浓香型白酒发源地、全国多数白酒企业的原酒酿造基地。了解中国酿酒历史的人都知道，追寻中国酒文化的历史风采，就会发现，在长江上游的崇山峻岭之间，存在着一个相当集中的“西部名酒带”。名酒带以四川为中心，沿盆周山区底部边缘呈“U”字型分布，包括岷江、长江流域。

如果加上淌酒的赤水河，成“I”字形，再将古蔺、仁怀、遵义三地贯穿，成“一”字形，你会惊异地发现，在祖国大西南的地域上，兀立着一只标准的高脚大酒杯！它以酱香型国酒茅台、郎酒与董酒为基座，高高托起浓香型国酒典范：泸州老窖、五粮液以及绵竹剑南春、成都全兴、邛崃文君、绵阳丰谷、荣县旭水、万县太白、巴中江口醇，还有宝莲、玉蝉、叙府、梦酒、习酒、鸭溪窖……等等系列名酒。这里是一个浓香的世界，或者说是大曲酒的故乡，汇聚了50%的国家级名酒。本世纪中国酒文化史上最值得大书特书的，就是这个名酒带的崛起。

夏纪平找到了成都一家具有百年酿酒历史的酒厂合作，酿制原酒，并为自己的品牌确定了他早就酝酿成熟的名字---刀鱼酒。对于这个怪怪的名字，很多人士不解，包括业内。然而在江浙和四川一带，“刀鱼酒”和它的故事却流传了五百多年。

提到“刀鱼酒”，我们就必须说起中国历史上两位著名人物和人类历史上大规模的“湖广填四川”移民运动。据史料记载，清朝康熙皇帝在收服台湾、平定三藩叛乱之后，为了治理淮河、长江水患泛滥，缓和满汉矛盾、安定民心，曾先后6次南巡江南。每次南下，扬州是他必去之所，除了江南美女温柔乡，当地官员每次宴会上供奉的一种鱼和一种米酒让他流连忘返。某日吃完鱼喝完酒，康熙问官员：“此鱼鲜美至极，不知何鱼？此酒甘冽无比，不知何酒？”当地官员想到这种酒还没有统一的名字，灵机一动，就告诉康熙：“此鱼名为刀鱼，此酒为本地百姓自酿米酒，还未取名，请陛下为其赐名如何？”。康熙略一沉吟，说道：“鱼之鲜美佐以酒之甘醇，相得益彰，朕就赐此酒名“刀鱼酒吧”！刀鱼酒因此得名。

当地官员大喜过望，赶紧命令百姓抓紧酿制刀鱼酒，数年之内更是达到全城酿酒的盛况。以后每年给朝廷的“岁贡”中，刀鱼酒自是必不可少的贡品，刀鱼酒一时间成为宫廷御用酒而名声大噪。

康熙皇帝一边自己享用此酒，有时高兴，还把它作为御赐品赏给有功之臣。据传四川总督年羹尧在击败准噶尔部首领策妄阿拉布坦入侵西藏、新疆的战争后，康熙皇帝一次就赏赐年羹尧2000坛刀鱼酒带回四川，刀鱼酒由此入川。四川在历经明末清初的长时间战乱后，人口锐减，朝廷为补充四川人口，将湖广、江浙等地居民大规模移民四川，刀鱼酒的酿制技术因此传入四川。

岁月沧桑，风雨无情，时光流转到现在，曾经荣光的刀鱼酒早就淹没在历史的尘埃中，只留下一个个美好的传说，让后人无限遐思。

夏纪平之前，刀鱼酒作为传奇故事，在民间巷陌流传，当代人并未见过。这次酿制刀鱼酒，有人戏谑他是“传承历史风尚，拯救精神遗产”，夏纪平觉得这个定位有些矫情更有些造作。他只是一个商人，他把自己的酒命名为“刀鱼酒”，只是想让流传了几百年的传奇在他的酒里赋予更多的文化内涵，增加酒的厚重感。

夏纪平执拗的认为，很多牵强附会的酒文化强加在商品身上，本身就是心虚的表现。不管什么品牌的酒，只要你严格按照酿酒工艺，一步一步来，不投机不取巧，它的质量都不会太差，这也是我们喝农家酒反而比许多高价白酒香醇馥郁的原因。任何一件商品，只要它成为商家追逐利润的工具，在激烈的竞争态势下，必然以牺牲产品质量做代价。据记者了解，肝癌是当今社会最致命的的病症之一，很多医生都将他归咎为饮酒。而事实证明，这本身就是一个伪命题。我们在采访一些长寿村时，发现许多长寿老人都有饮酒习惯，而且每天必饮，喝的都是村子里自酿的农家酒。这些酒，没有在所谓“千年窖泥”里发酵，更没有用现代精致的技术进行勾兑，口感虽差，却是最健康的原浆酒。

骨子里，夏纪平希望自己的酒是这种原生态酿酒。不傍大品牌，不做虚假广告，也不玩年代概念，所以他的“刀鱼酒”没有年份酒区别，没有用年份酒概念去拉大价格空间。所有款式的酒，只有口感差异，或浓或淡，或馥郁或清雅，站在消费者角度，设身处地为不同饮酒习惯的人士定制不同口感的酒。

这样的做酒理念，注定了刀鱼酒只能是一款小众酒，不图虚名，只重品质的健康型白酒。夏纪平也将自己的营销策略定位成“农村包围城市”，因为自己的做酒理念更适合农村市场注重性价比、不图虚价比排场的消费特点。

跟踪采访夏纪平的几天时间里，记者发现他不同于酒老板的许多地方：少言寡语，每次面对经销商，很少侃侃而谈。约好人后，他先在酒店里定好房间，再从随身携带的大背包里拿出自己的酒，让人吃饭品尝。对于许多经销商而言，利润最大化才是他们的目的，酒质好坏压根不放在心上。有一次记者为夏纪平抱不平，将一款市面价格600多元的某品牌白酒，与一款298元市价的刀鱼酒分放在不同的玻璃杯里，请一态度倨傲的经销商品尝区别，结果此人硬是弄错了品牌。

王新，湖北著名品酒师，自己也在经营酱香型白酒“怀庄”，深谙中国酒业之道，很多所谓名牌酒根本入不了他的‘法眼’。他在品尝了刀鱼酒之后却是赞不绝口。据王新介绍，刀鱼酒入口，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长，深得浓香白酒酿制技术之精髓。假以时日，刀鱼酒一定能在行业中拥有一席之地。

同行的赞许，夏纪平倍感欣慰。今年白酒市场的疲软态势，注定刀鱼酒走向市场之艰难。但夏纪平始终相信，质量是酒的根本，高品质的刀鱼酒必将赢得市场的尊重。

文/记者 陈建平

来源：《武汉都市圈》

（湖北品牌网编辑：刘银平）