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禹化普:90后老板武汉卖手抓饼 年收入300万

湖北品牌网  2013-08-26 09:58:35 荆楚网  我要评论(0)
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千层百叠、面丝千连,外层是淡淡的金黄色,内层柔软白嫩——这是来自台湾的手抓饼。

黑框眼镜、身材高瘦,终日系着围裙,却是计算机信息管理专业出身——这是来自重庆的禹化普。

短短两年,这个生于1990年的年轻人,通过手抓饼这一项目,在重庆发展出4家直营店、1个加工厂和20多家加盟店,如今扩张到全国各地,年收入过300万元。

今年,禹化普的这股“手抓饼风”更是从重庆刮到湖北,引来武汉和孝感的加盟者。

7月28日,他的创业故事还登上中央电视台晚间新闻,成为当期大学生创业的励志典型。

武汉加盟商重庆考察

小小手抓饼 一天能卖400个

8月21日,禹化普来到武汉江夏大学城考察他的手抓饼加盟店开业筹备情况。当晚10时,他接受了记者的采访。与本月中旬的电话采访相比,眼前这位90后从着装到言谈举止少了些许稚嫩,显得更加成熟稳重。

禹化普两年前开始创业,上大三时就已经当上了手抓饼店小老板。两年多来,他在重庆发展了4家直营店、1家加工厂和28家加盟店,如今年收入过300万元。

不光如此,他的加盟店还扩张到了全国。在湖北,除了武汉的加盟店将在9月8日开业外,禹化普还发展了县市一级市场,在孝感的加盟店正在装修。“我创业的这个项目叫台湾手抓饼,这是一种源自台湾的美食统称,就和你们武汉的热干面一样。我们的手抓饼和传统烙饼不同,这个饼千层百叠,面丝千连,外层是淡淡的金黄色,内层柔软白嫩。”禹化普说,这是个小本经营的项目,目前他重庆的店面在4-10平方米左右,租金价格3000-5000元,人员采取2+2的配备形式:即两名前台服务收银人员和两名后台制作师傅,扣掉原料、房租、水电煤及人工费用外,一个月的纯利润至少约为8000元。

“我们的加盟费是每家店10万,此外,重庆中心城区的,由我们直接配送核心成分——面团,外地的,我们会派公司的技术骨干去培训师傅,保证产品的口味和质量。”禹化普说。

武汉加盟店老板则说:“经过我们到重庆的实地考察,他的手抓饼店每天能卖400个左右,每个饼的平均利润2块钱,这样一家店算下来每月利润2.4万元左右。”

脆嫩酥香的味道征服味蕾

大家都吃过 只有他吃出商机

系着围裙,每天对着学弟学妹叫卖手抓饼,如今的禹化普,身上毫无IT气息——大学时,他的专业是计算机信息管理。“不做服务员的IT男不算一名好厨师。”禹化普如此调侃自己的“专业不对口”。

大三上学期,他在重庆沙坪坝区大学城“堕落街”买了一个手抓饼,这种脆嫩酥香的味道一下子征服了他的味蕾。

每天路过这家手抓饼店的人上百上千,经常光顾的也不在少数,可别人吃过就算了,为什么禹化普能发现背后的商机?

“我大学期间自己也做一些小生意挣生活费,有一些意识,再加上平时也喜欢看一些市场营销方面的书,慢慢地对创业开始感兴趣。”禹化普这样解释自己的“厚积薄发”。

经过与老板的沟通,禹化普意识到,手抓饼是一项投资少、风险低、可复制性强的项目,综合考虑了他当时的资金和资源,他提议和老板合伙干。

老板觉得,比起自己干,成本会降低,便一拍即合。

老板出技术,禹化普出设备和资金。经过数十次的试验,他们改良了核心成分面团的制作。

2011年9月,禹化普投入两万多元,一万元买设备,一万多元预付房租等成本,在大学城另一个区域新开了一家手抓饼店。

一开始,禹化普想做连锁直营,但当他们拥有第三家直营店时,他改变了主意:“想要与大品牌竞争打开这个细分市场领域,必须吸引加盟商。”

创业第二年,他在重庆的加盟店达到8家,第三年时开始走向全国。今年7月,他光加盟费就入账上百万。

禹化普在传统项目上的成功创业,还引来央视关注。今年7月28日,禹化普登上当天的晚间新闻,时长达1分52秒。同一天,中国男足在东亚杯以4:3取胜澳大利亚的新闻,时长1分钟。

提高人气引诱“吃货”好奇心

排队有秘诀 在于“快慢相对论”

创业者圈子中,流传着这样一句话:英雄莫问来路。不是问不起,而是问了伤不起。

在禹化普光鲜的背后,也有“伤不起”的经历。

他在2011年9月创业的第一家店,6个月后就因人气不足关门谢客。“原来酒香也怕巷子深。”禹化普这样总结自己的失败原因。出于对自己制作技术的自信和节省成本,他的第一家店选址“堕落街”的尾端,结果血本无归。

痛定思痛,四个月后,禹化普再次开店,这次他长了心眼,除了选址吸取第一次的教训外,他还更加注重“聚人气”。

每天下午四五点,位于重庆北城天街小吃街的手抓饼店门前,便会有五六个人排队。放面团、煎鸡蛋、配作料,一锅手抓饼出来,需要三分钟左右,而此时排队的顾客越来越多,队长有时达到几十米,这样排队的现象甚至持续到晚上10点。

和武汉好吃佬一样,重庆的吃货们也爱凑热闹:哪家店人多就去哪家店,即使不吃也要看个热闹。禹化普正是掌握了这一点,采用饥饿营销——“压队”,时刻保持店门排队的现象提高人气。“顾客也许不知道我们,但看着这人气,就会吸引他们来尝鲜。”禹化普说,小吃店的秘籍就是要保持人气旺,排队人越多生意越好。

如何时刻保持店前排队的现象?禹化普有自己的“快慢相对论”:这需要前台收银人员和后台的师傅相互配合。当排队的人少于10个时,前台要提醒师傅,“慢工出细活”,平常一次出6个,这时要一次只做2个饼,甚至有时候做1个饼,保持队形聚人气的同时,也保持了饼的最好口感。当排队人数大于10人时,则相反。

禹化普的这套办法非但没有让排队的客人生抱怨,队伍反而越排越长,每天能卖600-700个饼,周末有时能达到1000个。

禹化普的一天

禹化普向记者讲述了他的日常生活。以他8月20日(来武汉前一天)为例:

上午6:00—9:00:6点起床,洗漱后登录邮箱回复各地加盟商的咨询,之后读书一小时。

9:00—10:00:上班花了一个小时,其间接听咨询加盟、店门营业反馈和员工工作请假等电话12个。

10:00—12:00:到达公司,安排完四家直营店的销售工作后,接待两位河南客户洽谈加盟事项。

14:00—16:00:面试4名新人,之后到会议室给3名正在培训的加盟店老板讲授手抓饼制作要点。

17:00—18:00:每天,他要到形象店驻店1-2个小时。来到门店,他先是为排队的客户维持秩序,之后进到店里系上围裙做饼。会有学弟学妹们踩着这个时间点来买手抓饼,就是要跟禹化普见上一面。

20:00—23:00:禹化普刷了一个多小时的微博,查了武汉城市概况和风土人情,收拾行李;看了一个多小时历史书后,准时上床睡觉。

记者注意到,早上和晚上,禹化普看书的时间加起来有两个小时。

这种自律的充电方式,对一个年轻90后来说,难能可贵。

来源:荆楚网

(湖北品牌网编辑:熊珍)

标签:禹化 老板 武汉 卖手 抓饼 千层 百叠 面丝千 湖北品牌网
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