汉粽品牌崛起 武汉打响粽子战

又是一年端午时，满城又闻粽叶香。眼下，国内30多家食品企业正抢滩武汉市场，广东粽、嘉兴粽、布依粽、北京粽，东南西北的粽子酣战江城，而本土的汉派粽子，近年来日益受到市民欢迎，在超市里的市场占有率超过六成，呈独领市场风骚之势。

【市场观澜】

食品厂、星级酒店纷纷加入

50余种粽子酣战江城

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。”

端午节前，武汉街头的集市里，超市中，粽叶的清秀身影不断闪现，馅料不同、形态各异、口味日新的粽子，承载了几多“端午”的味道。

记者走访市场了解到，眼下，国内30多家食品企业正激战武汉市场：南有广东粽，东有嘉兴粽、西有布依粽、北有北京粽，另外还有本土的汉派粽。武汉粽子市场称得上“东南西北中”大荟萃。

据介绍，北方粽子大多习惯用苇叶来做粽衣。苇叶叶片细长而窄，通常两三片重叠起来使用；南方粽子喜欢采用新鲜竹叶，其中的水分足以保持粽肉的鲜香。从外形看，北方粽子个头较大，外形多为斜四角形或三角形，简单、质朴；南方粽子细腻和柔美，呈现出多种多样的形态。从馅料内容看：北方粽子多是白米，或者杂以赤豆、枣，蘸白糖食用；南方粽子把能够想到的食品都变成它的馅料，如鲜肉、豆沙、蛋黄、莲蓉、蜜枣、排骨等，纷纷包进粽子里。

除了食品厂，武汉的星级酒店和一些饼屋，也在争夺粽子“蛋糕”，像华美达推出了豆沙清水粽，亚酒推出“御粽”，长酒推出了“什锦粽”等等，给消费者多种选择。

中国粽子行业委员会副会长梅红运称：武汉商业发达，市场消费潜力巨大。近年来，广东的、闽南的、宁波的、嘉兴的粽子等都开始在武汉“露脸”，今年武汉市场的粽子有50多种，市民口福不浅。

【谁执牛耳】

菜肴入粽+打健康牌+注重质量

“汉粽”独领市场风骚

湖北是端午文化的发祥地之一，但曾有很长一段，武汉人吃的大多是浙江粽、广东粽。近年来，武汉“扬子江”和“五芳斋”先后开始工业化生产粽子，逐渐改变上述局面。

眼下，武汉粽子、糕团技术水平已跻身于国内第一集团，在连续多届中国粽子文化节上，武汉扬子江和五芳斋均夺得了行业最高金奖，扬子江的绿豆糕今年也在全国权威性评比中获得最高荣誉。“这表明武汉端午食品已进入国内第一梯队之列。”武汉食品工业协会有关人士称。绿豆糕这一地方特色鲜明的端午食品过去仅在武汉流行，它的得奖说明武汉端午食品的辐射面在不断扩大。

如今，在武汉的超市里，汉派粽子的市场占有率已从原先不足10%，扩大到了超过60%。今年，武汉五芳斋团购年增幅超过30%，扬子江粽子订货量也已超过一千万元。“汉产粽子赢得市场，归根到底还是靠质量。”武汉五芳斋董事长张永利称，五芳斋粽子原材料用的都是精品，比如粽叶来自恩施、糯米选自云梦。

业内人士称，本土粽子渐领市场风骚，与食品行业的创新也分不开。今年粽市，菜肴化和健康牌是两大特点。汉产粽子在菜肴化创新上不输人后：像扬子江开发出武昌鱼粽、梅菜肉粽，五芳斋为儿童制作了含钙苹果粽等等。另外，汉产粽子还非常注重健康，比如小蓝鲸的杂粮香粽选用了黑米、燕麦、枸杞等原料，深受市民欢迎。

【营销新风】

买粽子送香包、艾香

包装简朴迎合大众消费

今年，传统风味粽似乎更能勾动市民的心，适合大众消费的清水粽、豆沙粽、香莲粽、蜜枣粽、南乳鲜肉粽、板栗鲜肉粽、豆角鲜肉粽等正成为市场主流。

面对市场竞争激烈，各家粽子企业除了传统的让利促销之外，也开始在端午文化传承上做起了文章。过端午，武汉人一直有挂香包、艾草的习俗。武汉五芳斋看准了这一点，今年开始在粽子礼盒销售中搭配香包、艾香，卖粽子尝试端午文化营销。武汉五芳斋董事长张永利称，送香包虽然增加了企业成本，不过传承了端午文化，市民反响不错。

武汉名产武昌鱼、莲藕、菱角等也早已融入粽子之中，传统的粽子也因此有了湖北元素。梅红运说，汉派粽子正在越来越多地利用“鱼米之乡”的资源优势，体现浓郁的荆楚风情。

节俭风也在粽子市场盛吹。今年花几十元、百多元吃个粽子的情况已经看不到了。今年武汉的粽子多以大众消费为主，汉产粽子最便宜的也就一两元一个，最贵的礼盒也仅在200元上下。

【竞争趋势】

粽子品牌集中度越来越高

节令食品变日常点心

据武汉食品行业协会介绍，近年我国粽子市场每年以20%左右的速度增长，年产量70多亿。武汉2008年粽子市场规模只有两亿多，今年已超过5亿元。而活跃在各超市的粽子品牌，已从此前的超过50个剩下不足20个。

粽子品牌集中度越来越高，是企业竞争的必然结果。因为大家都看好了粽子的明天，粽子已经呈现出赶超月饼之势。“月饼的节令性更强，粽子四季都可吃。”梅红运如是说。

粽子也确实正在成为人们感情的“联络剂”，端午送粽子的现象越来越普遍。由于粽子的冷链技术有了很大提高，在客观上为粽子市场做大提供了可能。如今，武汉市场上礼品粽已经占了六成以上的比例。

武汉市场上的粽子销售如今还有着非常有趣的现象——江城超市在端午节前一个多月就可见粽子的身影，但基本为散装粽，市民多为试探性消费，看看有什么新口味。节前半个月，礼品粽才大量登场，买粽子送礼的市民络绎不绝。

武汉扬子江食品公司国家级粽子评委居朝华表示，今年粽子礼盒装人性化了不少，很多企业在以往传统单一口味包装的基础上增加了混合口味的混搭包装，一袋里有甜有咸，越来越像日常点心。

武汉商业服务学院中国烹饪大师胡必荣认为，时下粽子已从节令食品演变成了日常点心，和月饼类似。

消费提醒

买端午食品要防“绿”

“扬子江”粽子技术总监赵岚介绍说，买粽子时常会发现部分粽子特别翠绿欲滴，这种“返青粽”在浸泡粽叶时加入了工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，对人体有很大危害。

买粽子一看外观，“返青粽叶”色泽青绿，十分诱人，而正常粽叶应呈现煮后的淡黄色；二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反有淡淡硫磺味；三辨煮水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

另外，据五芳斋老总张永利介绍，绿豆糕其实也是黄色的，顶多是有点黄中带绿，那些看着就特别绿的绿豆糕多半是加了色素的。

来源：楚天金报

（湖北品牌网编辑：刘银平）